GLOBAL La levadura es posiblemente el ingrediente más importante en el proceso de elaboración de la cerveza. Este organismo unicelular toma azúcares simples como glucosa y maltosa, y produce alcohol y dióxido de carbono, este último le da a las cervezas como Pilsners su efervescencia esencial. Con estos pensamientos en mente, cuando la levadura se bombea alrededor de una cervecería, se requiere el máximo cuidado para no causar ningún daño que pueda degradar su efecto.
Una cervecería consciente de este hecho importante es Steam Whistle, donde una bomba MasoSine Certa de Watson-Marlow Fluid Technology Group (WMFTG) está siendo utilizada adecuadamente. El Certa 100 se suministró originalmente a la cervecería con sede en Toronto como parte de una cervecería diseñada por líderes mundiales en equipos de elaboración de cerveza Esau & Hueber. Ahora ha sido reposicionado para su uso como una solución de bomba portátil para la transferencia efectiva y confiable de levadura.
Por su diseño inherente, las bombas MasoSine Certa no dañan la célula de levadura tan importante, mejorando la fermentación y, por lo tanto, la calidad general y el sabor de la cerveza. El gusto es muy importante para el consumidor y proporciona a las cervecerías su diferenciación en el mercado. Como resultado, las cervecerías requieren un proceso que garantice que el sabor general no cambie de barril a barril.
Historia de Steam Whistle
Durante las últimas dos décadas, Steam Whistle ha pasado de ser un sueño nacido junto al fuego a una de las cervecerías independientes más grandes y queridas de Canadá. Pilsner de Steam Whistle se elabora en el histórico John Street Roundhouse, cerca de la base de la famosa Torre CN de Toronto. El Roundhouse una vez sirvió como la instalación de reparación de locomotoras a vapor de Canadian Pacific Rail, impulsando los trenes que ayudaron a ser pioneros en la nación e inspirando el nombre de la cervecería.
Como punto de nota, Steam Whistle es uno de los únicos Pilsners restantes en el mundo que aún se adhiere a los estrictos estándares de la Ley de Pureza Bávara de 1516. No hay jarabe de maíz, potenciadores de espuma ni conservantes artificiales; la empresa elabora cerveza utilizando solo agua pura de manantial, cebada malteada, lúpulo y levadura.
Los desafíos de bombear levadura
Hay ciertos desafíos asociados con el bombeo de levadura. Por ejemplo, las bombas deben ser de bajo cizallamiento para evitar posibles daños por levaduras. Aquí, las bombas MasoSine suministradas por WMFTG han demostrado ser muy efectivas. Afortunadamente para Steam Whistle, una de esas bombas estaba al alcance de la mano.
La cervecería Esau & Hueber de tres recipientes en el sitio en Steam Whistle ofrece una tasa de 125 hl @ 12.0 ° P para tratamiento de mosto, balance de agua y CIP. Diseñada y desarrollada de acuerdo con las normativas ULc, CSA y TSSA-CRN, se implementa la última tecnología de cervecería para garantizar una óptima calidad y eficiencia del mosto.
Suministrado como parte del paquete de cervecería, el MasoSine Certa 100 fue visto como útil para tareas de transferencia de levadura en otras partes de la cervecería Steam Whistle. Con el apoyo de WMFTG Canadá y el ingeniero de ventas senior Fabio Martino, que han trabajado juntos para ofrecer numerosas soluciones exitosas de proceso y flujo a Steam Whistle en el pasado, incluido el servicio de una bomba de manguera Bredel, la altamente eficiente Certa 100 ahora es totalmente portátil. El carrito especialmente diseñado de Steam Whistle también cuenta con un variador de frecuencia (VFD) para ayudar a optimizar aún más la eficiencia energética.
Bajo cizallamiento, baja pulsación
En Steam Whistle, la bomba se usa para transferir levadura viscosa desde múltiples tanques ubicados alrededor de la cervecería cuando sea necesario. Esta actividad ha estado en progreso durante los últimos 18 meses y está demostrando ser superior al uso de bombas de diafragma. Por ejemplo, se evita el consumo de aire asociado con las bombas de diafragma, lo que reduce el consumo de energía y el costo. Además, se asegura un bombeo suave y de bajo esfuerzo cortante, mientras que la limpieza y el mantenimiento son mucho más fáciles.
Las bombas MasoSine Certa están diseñadas específicamente para bajo cizallamiento, manejo de productos viscosos superiores prácticamente sin pulsación. A diferencia de las bombas tradicionales con rotores que cortan el fluido, el rotor sinusoidal de Certa transporta suavemente el fluido a través de la bomba para reducir drásticamente el corte, al tiempo que reduce el consumo de energía hasta en un 50% al transferir sustancias de alta viscosidad como la levadura. Ideales para el sector de alimentos y bebidas, las bombas Certa ofrecen la certificación aséptica EHEDG Tipo EL Clase I y 3A como estándar. La Certa 100 es la más pequeña en una gama de siete bombas que ofrece caudales de hasta 99,000 l / hy presiones de hasta 15 bar.
Otras aplicaciones
Tal ha sido el éxito del Certa 100 para la transferencia de levadura que ahora se ha identificado para su uso en una aplicación adicional en Steam Whistle, con evaluaciones de viabilidad actualmente en curso.
En otra parte de la compañía, se está implementando una bomba de manguera Bredel de larga duración como parte de un proceso de tierra de diatomeas (DE), una tecnología de filtración flexible y rentable utilizada para clarificar la cerveza. El DE puede ser altamente abrasivo, para lo cual las bombas de manguera Bredel son ideales.
